Gutes kann so einfach sein II

Ofenkürbis, Polenta aus Italien (mit Kräutern und Parmesan), Salat.

Sesam-Karottenbrötchen

Lecker!
Mehr gibt es dazu nicht zu sagen! ;-)

Zutaten (für 10-12 große Brötchen:)
250g Weizenvollkornmehl
250g Roggenvollkornmehl
100g Sesam
250g Karotten (schon geschält)
1 Würfel frische Hefe
ca. 350ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker
Sonnenblumenkerne
Weißmehl

Die Karotten schälen und raspeln.
Mehl, Sesam und Salz mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
Die Karotten und die Hefe auf Brotknetstufe (Thermomix) mit Hilfe des Spatels zu einem Teig kneten.
In eine Schale umfüllen und an einem warmen Ort mind. 45 min gehen lassen.
Dann auf einer gemehlten Unterlage Brötchen formen. (Ich nahm pro Brötchen ca. 120g Teig.) Auf ein Backblech legen. Mit Wasser bepinseln und dann die Sonnenblumenkerne leicht andrücken.
Für weitere 30min gehen lassen.
Dann für ca. 25-30min im vorgeheitzen Backrohr auf 200°C backen.

Kürbis-Zucchini-Quiche mit Feta

Gestern abend, schon recht spät, hatte ich auf einmal riesige Lust auf Quiche. Und auf Kürbis. Zusammen hatte ich das noch nie gegessen, aber ich bin ja auch gerne beim Kochen kreativ und so musste ich nur noch schnell zu Rewe laufen um Crème fraîche und Feta kaufen, und dann konnte die Kocherei beginnen.
Ich nahm nur eine kleine Form, weil ich für mich alleine kochte (für zwei hätte es auch gereicht, ich werde heute noch mal davon essen.). Wenn man eine normale Quiche-Form nimmt (etwa 26cm Durchmesser) würde ich die doppelte Menge empfehlen.



Zutaten:
für den Teig:
120g Mehl
60g kalte Butter
1/2 Ei (ich hab einfach die beiden Eier verquirlt und einen Teil davon in den Teig gerührt.)
1/2TL Salz
für die Füllung:
1/2 Kürbis (ca. 300g)
1/2 Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
etwas Gemüsebrühe
für den Guss:
100g Schmand
1,5 Eier
1TL mittelscharfer Senf
100g Feta (am leckersten ist natürlich der aus Schafsmilch!)
Butter
Salz, Pfeffer

Mehl und Salz vermischen, eine Mulde formen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei in die Mulde geben. Zu einem Mürbteig kneten, dann zu einer Kugel formen und für 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken.
Den Kürbis zerteilen, entkernen und in klein würfeln.
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und die Kräuter darin anschwitzen lassen, bis die Zwiebel glasig ist und die Kräuter aromatisch duften. Den Kürbis kurz mitbraten lassen, dann die Zucchini dazu geben und mit einem Schluck Gemüsebrühe auffüllen. Für ca. 5min auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Evtl. das Gemüse in ein Sieb umfüllen, falls die Gemüsebrühe nicht vollständig verdunstet ist.

Für den Guss die 1,5 Eier mit dem Schmand und dem Senf verqirlen.

Die Arbeitsfläche mehlen und mit dem Nudelholz den Teig auswahlen. In die gefettete Form geben. Dann das Gemüse auf der Quiche verteilen, dann den Feta darüber zerbröseln. Denn Guss gleichmäßig über die Quiche gießen, salzen und pfeffern.

Für ca. 30 min (eine größere Quiche braucht sicher mindestens 40min.) im bei 200° vorgeheizten Backofen backen lassen.

Dazu passt grüner Salat oder Rapunzel.

Bon appétit!

Rosmarinfoccacia mit getrockneten Tomaten

Heute überfiel mich mal wieder das Brotbackfieber, allerdings ist mir beim letzten mal backen das Vollkornmehl ausgegangen. Weißbrot mag ich eigentlich überhaupt nicht, aber Foccacia kommt ja zum Glück um einiges würziger daher als schlichtes Weißbrot, was wenigstens den Geschmacksaspekt etwas ausblendete.
Meine Mutter hatte mir glücklicherweise bei meinem letzten Besuch zu Hause getrocknete Tomaten mitgeben. Diese mische ich normalerweise unter Risotto oder in Gemüsepfannen, im Teig machten sie sich aber auch ganz wunderbar.
Rosmarin wächst zum Glück bei mir auf der Terasse, meine Mutter hat mir aus dem heimischen Garten Kräuter in 2 große Töpfe versetzt, darüber bin ich inzwischen sehr froh.



Zur Foccacia dazu hab es zum Abendessen einen sehr leckeren Feldsalat mit Paprika und Gurke, bestreut mit geröstetem Sesam und Sonnenblumenkernen. Diese verleihen dem Salat eine besondere, herbstliche Note.
Mein Dressing besteht meistens sehr simpel aus Olivenöl, Balsamico oder selbstgemachtem Weinessig, körnigem Senf, Honig und Salz/Pfeffer. Ich verfeinerte es heute noch mit der Gute-Laune-Gewürzblütenmischung von Sonnentor.



Zutaten für ein mittelgroßes Foccacia:
400g Weizenmehl (ich nahm 405er, aber ich denke, man könnte auch gut etwas groberes Mehl nehmen)
1/2 Würfel Hefe
ca. 200ml lauwarmes Wasser
ca. 75ml Olivenöl
eine Handvoll getrocknete Tomaten
4-5 Zweige Rosmarin
1TL Rohrohrzucker
körniges Salz

Die getrockneten Tomaten evtl. zerkleinern und dann mit 50ml des Olivenöls bedecken und ziehen lassen.
Die Hefe und den Zucker in 150ml warmen Wasser auflösen. In eine Schüssel 2 Prisen Salz und das Mehl geben. Die Hefe dazugeben und den Teig kneten, bis er elastisch wird. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20min gehen lassen.
Dann die Tomaten und das Olivenöl einkneten und für weitere 30min gehen lassen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Rost den Teig in die Länge ziehen bis ein ca. 1,5cm-dicker Fladen entsteht. Mit dem Finger kleine Täler in den Teig drücken.
Den Rosmarin waschen und vom Stil befreien, mit dem restlichen Olivenöl übergießen und dann auf dem Fladen verteilen, dann mit dem Salz bestreuen.
Noch einmal für 15min gehen lassen und dann für ca. 25-35min im vorgeheitzen Herd bei 200°C backen.

Gutes kann so einfach sein!

Kürbiskartoffelauflauf

Zur Abwechslung mal wieder ein Kürbisrezept... Aufläufe mag ich sehr gerne, gerade mit Bechamelsoße.
Dieser hier ist mit Ziegengouda und Zwieback überbacken. Sehr lecker!



Zutaten (für 2-3 Portionen):
4 große festkochende Kartoffeln
1/2 Hokkaido (Fleisch ca. 350g)
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
frischer Rosmarin und Thymian
30g Butter
35g Mehl
175ml Milch
175ml Gemüsebrühe
ca. 50g Ziegengouda
3 Scheiben Zwieback
Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffen und Kürbis schälen, (entkernen,) und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Kräuter fein hacken.
Zucchini in Scheiben schneiden.
In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen lassen, die Kartoffeln dazugeben. 8min köcheln lassen und dann den Kürbis dazugeben. Für weitere 8 Minuten dünsten, in den letzten 2min die Zucchini mitkochen. Die Gemüsebrühe abschütten, 175ml in einer Tasse auffangen.
In einem Topf Butter schmelzen, das Mehl mitanschwitzen. Wenn sich auf dem Topfboden ein Film bildet einen Schluck Milch hinzugeben. Glatt rühren und wieder einen Schluck Milch hinzugeben. Wenn die Milch leer ist die Gemüsebrühe unterrühren. Die frisch gehackten Kräuter dazu und noch einmal kurz aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Gemüse in eine Auflaufform füllen, mit der Bechamelsoße übergießen. Den Zwiebback zerbröseln und darüber streuen. Den Ziegengouda reiben und ebenfalls den Auflauf bestreuen.
Im vorgeheitzen Backrohr bei 200°C für ca. 25min überbacken lassen.

Gebratene Nudeln mit Tofu und Gemüse

Ich liebe chinesisches Essen, selbst gewokt noch lieber als vom Chinamann!
Meine Eltern haben zu Hause einen richtigen Wok mit Gasfeuer, ich muss mich leider mit meiner normalen Pfanne zufrieden geben, es hat aber auch so gut geschmeckt.
Ich bin eigentlich nicht so der Tofuesser, richtig zubereitet schmeckt er mir aber recht gut.




Zutaten (für 2 Personen):
200g Kräutertofu
1 Zwiebel
400-500g gemischtes Gemüse (Paprika, Zuckerschoten, Sojasprossen, Pilze, Zwiebeln, Karotten, Chinakohl,... wenn es schnell gehen muss, so wie bei mir neulich, ist auch der Wok-Mix mit 10 verschiedenen Gemüsesorten von Rewe empfehlenswert, sie enthält Gemüse pur, ist also frei von irgendwelchen fragwürdigen E-Stoffen)
200g Mie(eier)nudeln
Sojasauce (ich hatte die von Alnatura)
Süß-Sauer-Sauce (ich hatte selbstgemacht von meiner Mutter, es geht natürlich auch ein Fertigprodukt)
Zitronensaft
Ingwer
Koblauch
Sesamöl
Pfeffer
evtl. Salz

Den Tofu in ca. 1x1cm große Stücke würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und in fein hacken. Mit dem Tofu mischen und in einer Marinade aus 1 EL Zitronensaft 2EL Sojasauce, 2EL Süßsauer-Sauce und Pfeffer für mindestens 2-3 Stunden durchziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Sesamöl erhitzen und scharf anbraten, bis er kross ist. Dann auf einem Teller beiseite stellen.

Nudeln nach Packungsangabe kochen und gut abtropfen lassen.

Das Gemüse klein schneiden und in wenig Gemüsebrühe bissfest dünsten. (Man kann es natürlich auch noch mal zusätzlich in Semsamöl braten, aber ich wollte es etwas fettarmer gestalten, da die Nudeln und der Tofu schon recht viel Öl brauchen um eine schöne Farbe zu bekommen.)

Die Nudeln in 2-3EL Sesamöl anbraten. Dann das Gemüse und den Tofu unterheben, mit Sojasoße, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Guten Appetit.

Kürbisgnochetti mit Lauch-Birnen-Soße

Ein wirklich leckeres, einfaches Gericht, das durch die Kombination Lauch-Birne aber sehr interessant schmeckt. Mein Lieblingsgewürz, das "Gute Laune Gewürz" von Sonnentor rundete die Sache ab.



Zutaten (für eine Person):
Kürbis-Gnocchetti nach Hunger
1 dünne Stange Lauch
1 Birne
ca. 75ml Hafer Cuisine
Rotwein
Gemüsebrühe
Olivenöl
Gute Laune Gewürz
Pfeffer

Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne und in einen kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen.
Die Gnocchetti in der Pfanne auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Den Lauch mit der Gewürz-Blüten-Mischung glasig braten, dann mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen.
Die Birne in kleine Stücke schneiden.
Die Birnen und etwas Gemüsebrühe dazugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten lassen. Die Hafer Cuisine dazu geben, köcheln lassen bis die Soße etwas eingedickt ist. Pfeffern,
Anrichten und evtl. noch mit etwas Gute Laune Gewürz verzieren.

Sauerkrautbrot

Meine Mutter kann wirklich wunderbares Brot backen, egal was sie reintut (Zucchini, Kartoffeln, Schwarzbier, Walnüsse, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven, Sauerkraut,...), es wird einfach immer toll!
Ich bin ja momentan auch im Brotbackfieber, seit ich den Thermomix habe.
Als ich eine Packung Sauerkraut entdeckte, die ich schon wieder völlig vergessen hatte, wusste ich sofort, was ich damit anstellen würde. Also griff ich zum Telefonhörer, rief meine Mutter an und ließ mir das ungefähre Rezept geben.

Leider habe ich nur ein Frühstücksfoto, das Innenleben sieht man nicht, aber ich garantiere euch, dass es wirklich wunderbar schmeckt!


Zutaten:
500g Weizen-Vollkornmehl
3/4 Würfel Frischhefe
ca. 300g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
Zucker
Salz
1 TL Kümmel
etwas Olivenöl

Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker in ca. 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Mischung hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut ausdrücken und grob hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel ca. 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.

Ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Sauerkraut und Salz zum Vorteig geben und alles im Thermomix auf der Brotteigstufe kneten lassen und wieder zurück in die Schüssel geben und dann zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. (Je länger, desto besser!)

Dann in eine Brotform umfüllen, noch einmal gehen lassen.
Für ca. 50-60min bei 200°C backen.

Mittwochseinkauf...

es ist mal wieder Mittwoch und ich war wie immer bei denn's einkaufen.
Am meisten freue ich mich auf die Kartoffeln. (wenn ich mich richtig erinner, hießen sie Laura.) Werde sie wohl zu leckeren Rosmarien-Karoffeln verarbeiten, das habe ich schon lange nicht mehr gegessen.
Und auf die Kürbis-Gnocchetti bin ich auch gespannt. Ich weiß nur noch nicht, wie ich sie kombinieren werden. Mit dem Lauch vielleicht? Mal sehen.

Kirsch-Schoko-Nuss-Kuchen

Ich habe von meiner Mutter, als ich von zu Hause ausgezogen bin, ihren alten Thermomix "geerbt", da sie sich die neueste Version kaufen wollte. Über meinen Thermomix bin ich wirklich sehr glücklich und entdecke die Freuden des Brotbackens. Das ist damit wirklich fix erledigt.
Neulich aber hatte ich wahnsinnig große Lust einen Kuchen zu backen, was ich eigentlich sehr selten tue. Also blätterte ich im Rezeptbuch von Thermomix und fand aber kein Rezept, das mich wirklich überzeugte. Nach längerem Blättern beschloss ich, das Nusskuchenrezept zu versuchen und es mit Schattenmorellen und Schokolade zu pimpen.
Und schließlich war der Kuchen wirklich sehr, sehr lecker, obwohl ich anfangs Bedenken hatte, dass der Kuchen wegen der Kirschen etwas zu pampig werden könnte, weil ich nichts an den Mengen änderte. Aber das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen, der Kuchen war herrlich saftig und schokoladig und lecker. Nur ein wenig mehr Kirschen hätten es gerne sein dürfen.



Zutaten:
200g Nüsse (ich nahm Mandeln und Haselnüsse zu gleichen Teilen)
150g Schokolade (zartbitter)
200g weiche Butter
170g Zucker
3 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50ml Milch
1 Glas Schattenmorellen

Die Schattenmorellen in ein Sieb kippen und gut abtropfen lassen.

Die Nüsse in den Mixtopf geben und auf Stufo Turbo für ca. 5 Sekunden zerkleinern, dann umfüllen und zur Seite stellen. (wenn kein Thermomix verwendet wird, einfach gemahlene Nüsse kaufen.)Auf gleiche Weise mit der Schokolade verfahren, bis sie fein gehexelt ist. (Die Schokolade raspeln.)Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und für 1,5min bei 40°C auf Stufe 5 schaumig rühren. (Butter und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach die Eier hinzufügen.)
Das Mehl sieben. Die restlichen Zutaten, außer den Kirschen, dazu geben und alles für 30 Sekungen auf Stufe 4 zu einem Teig verrühren. (Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben und unterheben.)
Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Die Kirschen darauf verteilen und mit einer Gabel unterheben.
Für ca. 60-70min im 175°C warmen Ofen backen.
Eventuell muss nach schätzungsweise 40-50min der Teig mit einer Alufolie verdeckt werden, damit er nicht anbrennt.
Den Kuchen abkühlen lassen und dann mit Kouvertüre überziehen.

Gefüllte Champignons mit Kürbispüree

Ich war gestern mal wieder bei Denn's, wo es jeden Mittwoch Studentenrabatt gibt, was ich immer voll ausnutze.
Gestern erstand ich diese leckeren Sachen:



Da fiel es mir natürlich schwer, mich zu entscheiden, was ich kochen würde.
Ich entschied mit für die Champignons, den Kürbis und das Tofu rosso und dann brutzelte ich, wie fast immer ohne Rezept, los.

Zutaten (für 2 Portionen):
6 große Champignons
ca. 30g gelbe Linsen
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
frische Kräuter (oder auch Tk-Kräuter, ich nahm die 6 Kräutermischung von BioBio)
ca. 40g Tofu rosso
30g Crème fraîche
30g Bergkäse
Rotwein, Gemüsebrühe
3 kleine Kartoffeln, gewürfelt
ca. 1/4 Kürbis (schätzungsweise 300g), gewürfelt
15g Magerine
20ml Oatly Hafer Cuisine
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie

Die Linsen waschen und für ca. 12-15 Minuten kochen bis sie weich sind, dann 1TL Gemüsebrühenpulver unterrühren.
Die Champignos abbürsten und die Stile entfernen und diese klein schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, die Kräuter und den Knoblauch braten und später das klein gewürfelte Tofu rosso und die geschnittenen Pilzstile mitbraten, bis alles schön braun ist, dann mit einem Schluck Rotwein ablöschen.
Die weichen Linsen untermischen, mit Crème fraîche verfeinern, salzen und pfeffern.
Den Bergkäse reiben.
Die Linsentofumasse in die Pilze füllen und den Käse auf die Pilze streuen.
In eine Auflaufform etwas Gemüsebrühe füllen und die Pilze hineinsetzen und dann ca. 15min im 200°C warmen Ofen backen.

Die Kartoffeln und den Kürbis in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe garen, bis der Kürbis zu zerfallen beginnt.
Die Kartoffeln und den Kürbis zerstampfen, die Magarine und Hafer cuisine unterrühren, salzen und pfeffern und mit Muskat und Petersilie verfeinern.