Quinoa trifft Grünzeug mit Rote Bete-Avocado-Dressing

Ein weiteres Rezept aus "The Lotus and the Artichoke - Mexico", ihr wisst ja, ich bin ein Fangirl!
Auch dieser Salat war wirklich superlecker, das besondere ist das Dressing, das aus Avocado und roter Bete besteht. Abgesehen von der tollen Farbe schmeckt es auch noch wirklich toll! Es ist sehr dickflüssig und hat nur sehr wenig Säure, ich mag das ganz gerne, weil ich die klassische Vinaigrette auf Dauer doch sehr langweilig finde. Anders als im Original habe ich gekochte rote Bete verwendet (Habe das Rezept nicht aufmerksam genug gelesen, ups.) und eine zusätzliche rote Bete klein geschnitten zum Quinoa gegeben. Ich mag rote Bete einfach unglaublich gerne.

Für 4 Portionen: 

1 mittelgroße rote Bete (insg. 2 Beten, s.u.!)
200g (roter) Quinoa
150g frisches Grünzeug (bei mir Blattsalat, lecker wären auch Spinat, Rucola, Feldsalat, usw.)
30g geröstete Salatkerne (im Original Sonnenblumenkerne)

Dressing:
1 mittelgroße rote Bete
1 kleine Avocado
1 kleiner Bund frische Petersilie
1 kleiner Bund frischer Koriander
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1/4 TL Salz
+ Wasser


Zubereitung:

Die roten Beten schälen und halbieren und dann die Hälften in Spalten (ca. 6-8) schneiden. In etwas Wasser weich kochen. Wenn die Beten weich sind, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Den Quinoa nach Packungsangabe zubereiten.

Den Salat waschen und trocken schleudern.

Die Hälfte der rote Bete zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in den Mixer geben. Ca. 60ml Wasser dazu geben und pürieren. Ggf. noch mehr Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiges, cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Quinoa und rote Bete-Schnitze auf einem Teller anrichten. Den Salat darauf verteilen. Mit Dressing übergießen und mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.

Tofu-Quinoa-Gemüse-Bratlinge

Boah, sind die lecker! Ständig muss ich zum Kühlschrank tigern und mir einen Bratling schnappen!
Gestern gab es die Burger pur (ist ja eigentlich auch eine ganze klassische Mahlzeit drin verwurstet: Fleisch(ersatz), Sättingungsbeilage (schreckliches Wort!) und Gemüse.), heute morgen gab es einen zum Frühstück und zum Mittagessen gab es einen im Brötchen. Heute abend gibt es den Rest zu gebratenem Spargel- zum Glück muss ich gleich wieder los zur Uni, sonst wären sie bis dahin sicher schon weg!



Für ca. 15 Bratlinge:
100g Quinoa
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 kleine Zucchini
300g Tofu, natur
3 EL Sojamehl
4 EL Wasser
3 EL Sojasauce
ca. 3-5 schwach gehäufte EL Semmelbrösel
Rosmarin, Thymian, Majoran
Pfeffer, evtl. Salz
Olivenöl

Quinoa waschen und nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten fein, Zucchini grob raffeln.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen,  Zwiebel anbraten. Den Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten, dann das geraspelte Gemüse und die Kräuter (insgesamt vielleicht 1 flache EL) dazu geben. So lange braten, bis das Wasser verdunstet ist.
Tofu in kleine Würfel schneiden, mit Sojasauce pürieren.
Sojamehl und Wasser verrühren.
Alles in eine große Schale geben und ordentlich miteinander verkneten. Semmelbrösel dazu geben, bis die Masse zusammenhält. Salzen und pfeffern. Bratlinge formen.
In Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Bratlinge schmecken warm und kalt.
Ihr könnt sie klassisch im Burgerbrötchen genießen, aber auch zu Salat, etc..


Und noch das Frühstücksbild. :)