Winterliches Ofengemüse mit rotem Quinoa und Rote Bete-Merrettich-Zitronendressing

Wenn ihr dieses Gericht nachkocht, könnt ihr das Gemüse fröhlich austauschen, je nach Belieben und Saison. Wenn ihr keinen Meerrettich mögt, könnt ihr alternativ auch einfach etwas Sojaghurt (vielleicht mit ein paar frischen Kräutern und Zitronensaft abgeschmeckt) oder dieses Rote Bete Tsatsiki als Dressing verwenden.

Rezept für 3 Portionen:

für das Gemüse:

1 Goldrübchen/Goldball (ca. 200g)

2 Karotten

2 Pastinaken

2 rote Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

2 kleine rote Bete (insg. ca. 300g)

2 EL Olivenöl

1,5 EL Glücks Gewürz-Blüten-Mischung (Sonnentor)

Salz, Pfeffer

außerdem:

150g roter Quinoa

1 Avocado (Sorte: Hass)

gemischte, geröstete Salatkerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Cashews, Pinienkerne)

für das Dressing:

2-3 EL Rote Beete-Meerrettich-Streich

1 Biozitrone

Goldrübchen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

Karotten und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und längs mal halbieren.

Das Gemüse zusammen mit der Gewürz-Blüten-Mischung und 1,5 EL Öl in einer großen Schüssel mischen. In eine Auflaufform geben.

Die rote Bete schälen, vierteln/sechsteln und Scheiben schneiden. (Es wird immer empfohlen, dies mit Handschuhen zu tun. Ich verarbeite rote Bete immer "barhändig" und habe nie Probleme, die rote Farbe von den Fingern zu bekommen.) Mit dem restlichen Öl in die Gemüseschüssel geben und mischen, dann in die Auflaufform geben. (Man kann die rote Bete auch gleich untermischen. Dann wird aber das ganze Gemüse rosa. Das find ich nicht so schön.)

Bei 210°C Ober-Unter-Hitze ca. 30 Minuten lang backen, bis das Gemüse weich ist.

Unterdessen den Quinoa warm waschen. In 450ml kochendes Wasser geben und ca. 15-20 Minuten lang weich kochen.

Für das Dressing den Streich mit dem Saft einer halben Zitrone mischen. Nach Geschmack noch mehr Zitronensaft hinzufügen.

Das Gemüse aus dem Ofen holen. Mit dem Quinoa mischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Avocado halbieren, mit Hilfe eines Löffels aushölen und dann in Streifen schneiden.

Die Gemüse-Quinoa-Mischung auf einem Teller anrichten. Dressing darüber verteilen. Avocadostreifen dazu legen, mit den Körnern bestreuen.