Mediterraner Nudelsalat mit gebratener Zucchini

Salate sind für mich das leckerste am Grillen. Diesen Nudelsalat fand ich so toll, dass ich eigentlich gar nichts anderes gebraucht hätte. ;-) 

Ich habe eine sehr große Portion davon gemacht und durfte dann noch drei Tage davon essen. Aber das macht gar nichts, der Salat ist so lecker!

Zutaten für eine sehr große Portion:

500g Nudeln (hier: Penne)

750g Zucchini

2 EL Olivenöl

250g Tomaten

1 rote Spitzpaprika

2 EL getrocknete Tomaten in Öl

150g Kalamata-Oliven

100g Rucola

Dressing:

ca. 100ml Nudelkochwasser
1 Knoblauchzehe

60g Pesto (von Alnatura z.B. gibt es auch veganes)

4 EL Olivenöl

3 EL heller Balsamico

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und dabei unbedingt einen Teil des Nudelwassers auffangen!

Während die Nudeln kochen Knoblauch fein hacken. Mit Pesto. Olivenöl und Balsamico verrühren. Die noch warmen Nudeln dazu geben. Etwas Nudelwasser dazu gießen, damit sich das Dressing gut verteilt. Abkühlen lassen und immer mal schauen, dass der Salat nicht "zu trocken" wird. Falls ihr das Gefühl habt, dass die Nudeln "trocken/hart" werden, noch etwas mehr Nudelwasser dazu geben.

Die Zucchini in Stifte schneiden. Meine waren ungefähr so lang und dick wie die Penne-Nudeln. Die Hälfte der Zucchini in einer beschichten Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restliche Zucchini mit dem restlichen Öl ebenfalls goldbraun anbraten. Die anderen Zucchini wieder in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Dann abkühlen lassen.

Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Nach Belieben halbieren/vierteln/achteln. 

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 

Die Oliven in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen.

Den Rucola waschen, verlesen, trocken schleudern.

Alles (außer dem Rucola!) mit der Zucchini zu den abgekühlten Nudeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen. 

Vor dem Servieren den Rucola unterheben.

Lust auf noch mehr Nudelsalat?

Wie wäre es mit 

... einem Nudelsalat mit einem Dressing aus sonnengetrockneten Tomaten? 

... oder mit Kichererbsen und gegrillter Paprika? 

... oder mit Radiccio und Artischocken, noch lauwarm?

... oder asiatisch mit Glasnudeln?

... oder mit Sobanudeln?

Ja, ich habe eine Schwäche für Nudelsalat. Und das waren nur meine liebsten, es gibt hier noch einige mehr, unter dem Laben "Nudelsalat".