Zimtiger Kürbiskuchen

Diesen Kuchen gab's ebenfalls zu meinem Einstand. 

Das Rezept kennt ihr vielleicht schon, es ist nämlich fast das gleiche wie das vom Karottenkuchen aus Einfach vegan backen, den es zu Ostern gab.
Auch mit Kürbis schmeckt ganz wunderbar, sehr saftig und weich, ein bisschen wie Brotpudding. Dazu das Zimtaroma, ich war echt im Himmel! Definitv mein Favorit unter den drei Kuchen und auch bei meinen Kolleginnen und Kollegen kam er super an. :-)

Rezept für eine Springform mit 24cm Ø oder eine Springform mit Loch mit 28cm Ø:

Kuchen:

400g Kürbis (Hokkaido oder Butternut habe ich bereits getestet und für gut befunden), fein geraspelt

250g feiner Rohrohrzucker (Original: 375g, bei mir vorab im Thermomix pulverisiert)

400g Weizenmehl, Type 550

2 TL Natron

2 TL Backpulver

2 TL Zimt

1 TL Salz

1 Vanilleschote

400g Sojaghurt natur (Sojade)

200ml geschmacksneutrales Öl (bei mir Alnatura Bratöl, das ist hocherhitzbar und geschmacksneutral)

Guss:

100g Puderzucker

1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

Eine Springform einfetten und dann mit Mehl ausstäuben.

In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Salz und das Mark der Vanilleschote mischen.

In einer großen Schüssel Sojaghurt und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Die Kürbisraspel mit einem Löffel oder Teigschaber unterrühren. Dann die Mehl-Mischung in zwei Schritten unterrühren. Dabei nicht so kräftig und nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen „zäh“.

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60-65 Minuten lang backen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, erst dann den Kuchen aus der Form nehmen.

Die Zitrone auspressen.

Den Puderzucker in eine Schüssel geben. Ungefähr die Hälfte des Safts dazu geben und kräftig rühren. Teelöffelweise Saft dazu geben, bis die Masse zäh vom Löffel fließt

Den Kuchen auf eine Kuchenplatte legen. Den Puderzucker darauf verteilen.