Orangenspargel mit Rosmarinkartoffeln

Spargel harmoniert wunderbar mit Zitrone- warum es also nicht einmal mit Orange versuchen?
Als ich dieses Rezept bei bloglovin entdeckte, wusste ich sofort, was ich mit meiner letzten Portion Spargel anfange. Auch wenn ich mir Couscous auch gut dazu vorstellen kann, gab es bei mir Rosmarinkartoffeln, die liebe ich sehr. Der Spargel bleibt trotz der langen Zeit im Ofen knackig bissfest und schmeckt ganz wunderbar fruchtig-süßlich-sauer. Ich bin schwer begeistert!
Danke für das tolle Rezept, Sandra!

Rezept für eine Portion:
ca. 10 Stangen Spargel
1 Orange
1 EL Agavendicksaft

Kartoffeln
Rosmarin, gehackt
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Spargel schälen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln waschen und in Schnitze schneiden. In einer Schale mit 1 EL Olivenöl und Rosmarin mischen. Auf einem Backblech verteilen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin ca. 5 Minuten lang anbraten. In eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Eine Orange auspressen und den Spargel mit dem Saft begießen. Agavendicksaft darüber verteilen. 15-20 Minuten im Ofen garen. Den Spargel regelmäßig wenden.

Spargel mit Bärlauchkratzede

In meiner Heimat bei Freiburg wird Spargel traditionell nicht mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise serviert, sondern mit Kratzede. Das sind fluffige Pfannkuchen, die in der Pfanne "zerkratzt" (zerteilt) werden. Meinen "alten" Lesern dürfte das Rezept schon wohl bekannt sein, es ist nämlich ein Dauerbrenner in meiner Küche und auf meinem Blog. Im vierten Jahr gibt es eine Abwandlung, ich habe unter die Kratzede Bärlauch gemischt. Sooo lecker!

Zutaten (für 1 Person):
10 Stangen Spargel
Salz, Zucker
für die Sauce:
10g Butter
1,5 TL Mehl
Milch (einen guten Schuss)
für die Kratzede:
1 Ei
70g Mehl
ca. 100ml Milch
10 Blätter Bärlauch
1 Prise Salz
Butter oder Öl zum Ausbacken

Am besten ist es, zuerst den Kratzede-Teig herzustellen, der wird nämlich besser, je länger er steht.
Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Mehl, Salz und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mindestens 20 Minuten stehen lassen.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und in ca. 5cm-lange Stifte schneiden. In einem Topf ca. 150ml Wasser zum Kochen bringen. Salz und einer Prise Zucker ins kochende Wasser geben, dann die Spargelenden dazu geben. Ca. 5 Minuten kochen, dann die Spargelköpfe dazu geben und bissfest garen. Spargel abgießen, Sud auffangen.

Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig hineingeben. Nach dem Wenden den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke reissen.

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, dann nach und nach mit Spargelsud aufgießen und zwischendurch immer ordentlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Je nach Menge des Spargelwassers, noch etwas Milch dazu geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Spargeln abgießen, mit der Kratzede und der Sauce anrichten.

Gebratener Spargel und Kartoffeln in Bärlauch-Zitronensauce

Der erste Spargel dieses Jahres! Hach, was bin ich jetzt glücklich. Spargel ist einfach etwas wunderbares!

Ich habe die Kartoffeln und den Spargel in meinem Garaufsatz gegart, bevor ich sie angebraten habe. Wenn ihr keinen Garaufsatz habt, könnt ihr Pellkartoffeln (bereits ausgekühlte, am besten vom Vortag) nehmen und den Spargel in ein wenig Wasser dünsten.

Rezept für eine Portion:
ca. 10 Stangen Spargel
3 kleine Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
ca. 10 Blätter Bärlauch
ca. 50ml Sojacuisine
ca. 2 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
Olivenöl
Salz

Kartoffel schälen. Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in den Garaufsatz legen und ca. 10-15 Minuten dampfgaren. Dann die Spargelenden dazu geben. Weitere 5 Minuten garen, dann die Spargelköpfe dazu geben. So lange garen lassen, bis die Kartoffeln weich und der Spargel bissfest ist. Ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Zwiebel fein hacken. Kartoffeln halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Bärlauch hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Spargel scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Bärlauch dazu geben. Kurz mitbraten, dann mit einem Schluck Wasser ablöschen. Sojasahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu geben. Mit Salz und evtl. noch mehr Zitronensaft abschmecken.

Frühstücken wie ein Kaiser IV

Mal wieder ein wenig Frühstücksinspiration für euch. Gab es ja schon lange nicht mehr. :)

vegan wednesday 10. April 2013

Mal wieder nach längerer Pause ein vegan wednesday bei mir. Die Beiträge sammelt dieses Mal Carola von twoodledrum ein und pinnt sie am Sonntag hier an.  (Ihr wisst nicht, was es mit dem vegan wednesday auf sich hat? Dann schaut mal hier.)
In den letzten Wochen kam ich kaum zum Kochen (das habt ihr vielleicht bemerkt, richtige Rezepte gab es hier in der letzten Zeit fast gar keine), das soll sich jetzt wieder ändern. Das neue Semester fängt an und der Alltag kehrt so langsam wieder ein.

Der morgendliche Kaffee hat es wie so oft nicht aufs Bild geschafft.

Später gab es dann eine Bananen-Reiskokosmilch und Brot mit Kresse und Avocado.

Mittags gab es eine Pita-Tasche gefüllt mit den Resten vom Vorabend (Soja-Gyros von davert und Aubergine), dazu Salat.

Kaffeepause mit Apfel und den leckersten Keksen eveeeer.

Zum Abendessen gab es dann karamellisierten Chicorée und Karotten-Kartoffel-Stampf.