Quiche aux poireaux // Lauchquiche

Als ich vor einem Monat eine Freundin in Bonn besuchte, ließen wir unser Paris wieder aufleben, auch in der Küche.

Unter anderem gab es eine sehr leckere Lauchquiche. Das Tüpfelchen auf dem i war der Munster, den mir meine Eltern aus Frankreich mitgebracht hatten. Das ist ein sehr herzhafter und intensiver Käse, der in Kombination mit dem Lauch wirklich klasse schmeckte!

Der Quiche-Boden ist mein Standardrezept für Quiches, er stammt aus einem französischen Kochbuch.

Zutaten für eine 26cm-Durchmesser-Form:

Boden:

200g Mehl

70g Butter (zimmerwarm)

50g fromage blanc (ersatzweise Magerquark mit etwas Milch untergerührt, um ihn zu verflüssigen.)

1 Prise Salz

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Sobald er geschmeidig ist für 15min im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann auf einer mit Mehl bestäubten Fläche mit einem Nudelholz auswahlen und in eine mit Butter ausgeriebene Springform (noch besser ist natürlich eine Tarteform) geben. Für weitere 15 Minuten ruhen lassen.

 

Belag:

1 Zwiebel

2 Koblauchzehen,

2 Stangen Lauch

2 EL Petersilie und andere frische Kräuter, gehackt

Olivenöl

Gemüsebrühe.

3 Eier

200g Crème fraîche

1 TL (scharfer) Senf

Salz, Pfeffer

ca. 100g Munster

 

Die Zwiebel, die frischen Kräuter und den Koblauch hacken.

Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, dann nacheinander die Zwiebeln, die Kräuter, den Koblauch und den Lauch hinzufügen und anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühenpulver abschmecken und dann beisteite stellen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Crème fraîche mit den Eiern und dem Senf verquirlen.

Das Gemüse auf dem Quicheboden verteilen, die Eiermasse darüber verteilen. Salzen und pfeffern.

Dann die Quiche für ca. 20 min im Ofen backen.Den Munsterkäse zerteilen und dann auf der Quiche verteilen.

Für weitere 30-40 min backen, bis der Käse goldbraun brutzelt.

Bon Appétit!!!