Spargel mit Petersilienkartoffeln und "falscher Hollandaise"

Da mir beim Rhabarberkuchen das Baiser leider missglückte, hatte ich Eigelb über. Die verwendete ich in dieser Sauce. Echte Hollandaise ist mir doch etwas zu krass, mit so wahnsinnig viel Butter, außerdem hatte ich eh nicht mehr genug davon da. Also gab es diese Sauce, sehr lecker!



Rezept für eine Portion:
Spargel nach Hunger (ca. 5-8 Stangen)
3 Kartoffeln, geschält und in Scheiben
TK-Petersilie
1 TL Butter
1 TL Mehl
ca. 100ml Milch
1 Eigelb
Zitronensaft (ca. 1 EL)
Muskat, Salz, Pfeffer

Kartoffeln in Gemüsebrühe kochen, abgießen und ca. 2 EL gehackte Petersilie dazu geben.
Spargel in Wasser (mit Zucker und Salz) bissfest kochen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit milch aufgießen, glatt rühren und dann das Eigelb einrühren. Eventuell nochmal ein wenig Butter rein, mit Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.