Tomaten-Linsensalat mit Wassermelone und Feta

Wassermelonen-Feta-Salat kennt ihr sicher, oder? Der hat sich ja in den letzten Jahren zum neuen Tomate-Mozzarella entwickelt. Auch ich mag die Kombination supergerne, also gab es neulich welchen bei mir. Ergänzt habe ich den Salat mit Tomate und Linsen. Hier habe ich euch ja erzählt, dass ich aus dem Rest der Linsen einen feinen Salat gemacht habe. Die Würzung der Linsen mit dem Szechuanpfeffer, Koriandersamen und Kreuzkümmel ist einfach genial und macht sich auch wunderbar im Salat!

Zutaten für zwei Portionen:

100 g Linsen (Le Puy, oder eine andere Sorte, die beim Kochen nicht zerfällt)

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Koriandersamen

1/2 TL Szechuanpfeffer

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1-2 EL weißer Balsamico

1 Fleischtomate

1 Schnitz Wassermelone

80g Feta

einige Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linsen waschen und verlesen. In reichlich Wasser ohne Salz bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe fein hacken. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Szechuanpfeffer in einem Mörser grob mahlen.

Die Linsen abgießen, kalt abschrecken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, nach ungefähr einer Minute die gemahlenen Gewürze dazu geben. Kurz mitanschwitzen, bis sie zu duften beginnen. Linsen dazu geben und unterrühren. Die Linsen in eine Schüssel füllen. Essig und eine Prise Salz dazu geben und abkühlen lassen.

Die Fleischtomate würfeln. Wassermelone entkernen und würfeln. Feta würfeln. Alles zu den Linsen geben und mischen.

Die Petersilie hacken und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 20min

Kochzeit: 25min (je nach Linsen unterschiedlich)

Abkühlzeit (für die Linsen): mind. 1h

insgesamt: 1h 45min