How to Tofu

Die Reaktion vieler Leute auf Tofu ist ungefähr so "Uuuuuh, bäääh! Ne, Tofu mag ich nicht, geschmackloses, labberiges Zeugs!".

Ganz ehrlich: das verstehe ich. Meine ersten Kochversuche mit Tofu, als ich vor über 13 Jahren Vegetarierin wurde, waren auch einfach nur schrecklich. Erst Jahre später habe ich dank des Internets gelernt, wie man Tofu so zubereitet, dass er auch schmeckt. Mein über die Jahre angesammeltes Wissen, möchte ich jetzt mit euch teilen, weil ich immer wieder auf Tofu-Tipps angesprochen werde. So kann ich in Zukunft einfach auf diesen Post verweisen.

Aber auch die Tofuprofis sollten weiterlesen, ich habe hier noch einmal meine liebsten Tofurezepte gesammelt und einen Tipp für eine spannende Dokumentation über Sojaanbau gibt's oben drauf.

Fangen wir beim Naturtofu an.

Das ist vermutlich der Tofu, mit dem viele Leute eher schlechte Erfahrung gemacht haben. Und es ist wahr, ungewürzter Naturtofu schmeckt ziemlich mies. Je nach Sorte bekommt man das Gefühl, auf Pappe herumzukauen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Würze.

Meine liebste Tofumarke ist Taifun-Tofu. (Das habt ihr sicher schon mitbekommen, wenn ihr hier regelmäßig mitlest.) Bei Naturtofu greife ich ab und zu dem etwas billigeren Alnatura-Tofu (aus der Kühltheke). Update: Inzwischen kaufe ich auch nur noch Taifun Tofu natur. Es ist einfach der allerbeste. Amen.

Tofu aus dem Asia-Laden mag ich nicht so gerne. Erstens finde ich die Konsistenz oft zu weich, außerdem ist mir die Herkunft zu ungewiss.

Das allereinfachste Tofu-Grundrezept:

200g Naturtofu

Sojasauce

Salz, Pfeffer

Bratöl

Tofu in Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben scharf anbraten, bis sie gold(braun) sind. Mit Sojasauce ablöschen. Es soll ordentlich zischen. Kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gleiche Zubereitungsart, nur geschmacklich etwas feiner, ist Teriayki-Tofu. Das Rezept dafür findet ihr hier.

Wenn ihr mehr noch Geschmack am Tofu haben mögt, könnt ihr ihn auch einlegen. In die Marinade könnt ihr mischen, was euer Herz begehrt.

Einige erprobte Marinaden sind folgende:

*Sojasauce, geriebener Ingwer, gehackter Knoblauch (zu allen möglichen asiatischen Pfannengerichten)

*Sojasauce, Erdnussbutter, Currypulver, Chili

*Sojasauce, Currypulver, Knoblauch (Rezept für Kartoffel-Joghurt-Curry mit Tofu)

*Sojasauce, Yokos Tofugewürz (Sonnentor), gehackter Knoblauch (Rezept für Gurken-Zucchinisalat mit Tofu und Cashews)

*Sojasauce, Ketjap Manis, süße Chilisauce, Senf, Knoblauch (Rezept für Knusprige Tofuschnitten)


Meine aktuellen Lieblingsgerichte mit Naturtofu:
Tofu macht sich natürlich besonders gut in asiatischen Gerichten. Ich liebe Black Pepper Tofu und Fünf Gewürze Tofu.
Etwas aufwändiger ist dieser Knusprige Erdnuss-Tofu. Die Arbeit lohnt sich aber auf jeden Fall und das Ergebnis sind extrem knusprige, geschmackvolle Tofuwürfel!

Naturtofu kann man auch gut zu "quarkigen" Brotaufstrichen verarbeiten. Hier einige Rezepte:

*mit Kräutern

*mit Kräutern und Mandeln

*mit Miso/mit Harissa/mit Spinat

Man kann Tofu auch super panieren. Mit etwas Nori Flocken bekommt ihr "Fischstäbchen"geschmack, mit Körnern und Saaten paniert wird's extragesund!

In Bratlingen macht sich Naturtofu auch super, mein allerliebstes Bratlingrezept ist ein Tofu-Quinoa-Zucchini-Karotten-Bratling.

Mit etwas Kurkuma und Kala Namak, könnt ihr sogar veganes Rühr"ei" zaubern. (Das schmeckt wirklich verblüffend echt nach Ei!)

Susi von Blaubehimmelt macht aus Naturtofu eingelegten "Feta". (Der steht auf meiner to cook-Liste, ist aber mit Sicherheit superlecker!)

Lassen wir den Naturtofu hinter uns.

Wenn das mit dem Marinieren nicht so euer Ding ist, gibt es auch schon allerlei fein gewürzte Tofus, von denen wirklich niemand behaupten kann, sie hätten keinen Geschmack.

 

Am bekanntesten ist wohl Räuchertofu. Räuchertofu schmeckt, wie der Name schon sagt, herzhaft intensiv nach Rauch. Ein bisschen nach Speck, finde ich. Genau wie Speck könnt ihr ihn auch einsetzen, zum Beispiel so:

*auf Flammkuchen

*zu Sauerkrautspaghetti

*an Löwenzahnsalat 

er eignet sich auch als

*als Lebervurst

*als Rindfleischersatz in dieser megaleckeren Pasta

Es gibt aber noch viele andere, "feiner" gewürzte Sorten.

Meine liebsten Sorten sind:

Taifun Mandel Sesam Tofu (mein allerallerallerliebster Tofu)

*in Sushi

*in Sommerrollen

*roh aufs Brot

*gebraten aufs Brot

*in Suppe

*zu Pasta

 Taifun Tofu Rosso

*roh aufs Brot

*in Nudelsalat statt Feta

*als Hackfleischersatz für Bolognese

*in allen möglichen Reis-oder Nudel-Gemüse-Pfannen

Taifun Mango-Curry Tofu (den mag meine Familie eindeutig am liebsten)

*in Gemüsecurry

*in Sommerrollen

*aus der Packung in den Mund

ohne Bilder, weil im Moment nicht im Kühlschrank, aber auch sehr empfehlenswert und lecker:

Taifun Basilikum-Tofu

*statt Feta in gefülltem Brot
*statt Feta an griechischem Salat

Taifun Terrine Graffiti

*auf Brot, am liebsten in Kombination mit dem Sendi-Aufstrich von Zwergenwiese

Zum Abschluss möchte ich euch noch die Dokumentation "Gutes Tofu, schlechtes Tofu" empfehlen, mit dem Taifun Tofu Gründer Wolfgang Hecks. (Ihr findet sie auch bei youtube.)

Auch wenn ich es doof finde, das schreiben zu "müssen", aber:

Dieser Beitrag ist NICHT in Kooperation mit Taifun Tofu (oder einer der anderen genannten Firmen) entstanden, nicht, dass ihr da etwas missinterpretiert.

Ich mag Taifun einfach nur unglaublich gerne, nicht nur die Qualität der Produkte, sondern auch das Unternehmen. Meine Eltern haben sich sogar schon einmal vor Ort überzeugt und eine Werksbesichtigung gemacht. Das habe ich auch vor, wenn ich mal wieder in der Heimat bin. Mit meinen Großeltern dann, die möchten da nämlich auch mal hin.

Und wenn ihr mal in meiner Heimat seid, möchte ich euch den Bratwurststand auf dem Münsterplatz ans Herz legen. Mein Favorit: Röstbräterle mit Zwiebeln und Senf. Oh jaaaa!

So, und nun geht Tofu einkaufen!